Ocio gastronómico y cocido

El restaurante La Lumbre "del Cacique" admite en su apellido sus orígenes y no esconde que la encargada del local es la hija del dueño del famoso asador madrileño homónimo, pero la influencia termina ahí, pues su honesta cocina difiere bastante de la que allí ofertan basada en la carne y bebe de las fuentes de su antiguo local en la capital, Montana. Ahora se han trasladado al complejo escenario de la Plaza de la Moraleja, con una diversidad y calidad de oferta muy dispar y donde para destacar hay que hacer las cosas mejor que bien. Ellos llevan abiertos desde principio de año pero su cocina sincera basada en la materias primas, su decoración minimalista, luminosa y agradable, sus coquetas terrazas y su perfecto reservado con entrada independiente "secreta" han hecho que la afluencia adquiera cotas de gran relevancia para los tiempos que vivimos. 

Para estos días invernales Erika y su marido nos proponen un añadido a su estupenda carta, un auténtico cocido madrileño en tres vuelcos que resulta un regalo para los sentidos. Sopa de cocción reposada con tres días de reposo, Garbanzos de la Vera, chorizo casero y morcilla "como la hacía mi madre" componen un menú que resulta un regalo gustativo y una vuelta a los orígenes de la cocina bien hecha que huye de alardes. En cuanto a su carta, a pesar de que el otro día no probámos otra cosa, si pude ojearla, y en ella encontramos cosas interesantes en diversos palos de los que hablan con alhagos los ententidos, como su buen pulpo a la brasa, las berenjenas rebozadas o el salteado de verduras en los entrantes o sus clásicas carnes a la parrilla donde no faltan el lomo alto, el lomo bajo y el solomillo.

Si pude probar los postres y su famosa tarta de dos manzanas o el buen flan al estilo clásico, un gran final que sólo era mejorable por la siesta que los sillones y la televisión del acogedor reservado donde comimos reclamaban . Su carta de vinos es más que interesante y el otro día Ignacio nos obsequió con un reserva sedoso y redondo que maridó a las mil maravillas. De verdad que merece la pena la visita, bien a la carta, bien para picotear en su terraza o la más recomendable, para cerrar el reservado y darse un homenaje.

c/ Estafeta, 2 (Plaza de la Fuente, La Moraleja)

Tel: 91.650.3728

Precio: de 35 a 50€

La crisis y los ninjas

El punto de vista de la crisis que nos azota por parte de un auténtico Gurú del mundo de las finanzas es para no perdérselo, y además sabe allanar los conceptos para ponerlos al alcance de cualquiera, una gozada con mucho humor, ¡dos minipuntos!

Plan rural para esta Navidad

No se cuantos de vosotros tendréis pensado ya el plan para este mini puente de diciembre que se vislumbra en el horizonte pero aprovechando que se acerca la constitución y la también proximidad de las fechas navideñas os recomiendo una visita a nuestra Posada Rural La Pedraja que como sabéis con tanto cariño hemos preparado y decorado.

Se trata de una casa de pueblo de principios del siglo XX que mantiene todo el sabor de las cosas auténticas y agasaja a sus huéspedes con una decoración al detalle y llena de muebles de anticuario en cada una de sus 5 románticas habitaciones. Esta semana nuestros amigos de Interviú nos han homenajeado con una reseña en sus páginas de planes "Toma Nota", así que ante la previsible afluencia masiva de clientes os recomiendo adelantaros y reservar las fechas que os interesen.

¡Muchas gracias! Abrazos y besos y que ustedes lo disfruten

Estrellas y estrellados

El martes pasado fue la cena de gala de la ceremonia en la que la afamada guía Michelín daba su veredicto y presentaba la edición de 2009 y no puedo dejar de dar cabida a una noticia de esta relevancia, perdonen la redundancia pues imagino que nos vamos a hartar de oírla pero su trascendencia a efectos gastronómicos me lo impone. Estos galardones suponen encumbrar o hundir a un restaurante y con los tiempos que corren no es tema baladí. A mi me parece que está sobrevalorada y que con los medios que tiene y la cantidad de restaurantes que hay en nuestra piel de toro es imposible que realicen un trabajo de campo exhaustivo, pero lo que no se puede negar es su glamour y fama.

Lo primero que ha llamado la atención es que el único restaurante que recibe dos estrellas es el recién abierto hace apenas 6 meses Sergi Arola Gastro (Madrid), que ha recuperado las dos estrellas que el mediático cocinero obtuvo en La Broche (el restaurante, ahora comandadopor el chef Ángel Palacios, no sólo pierde sus estrellas sino que queda fuera de la guía). Michelin argumenta que los platos de Arola "rezuman ilusión y que se ha verificado que la calidad de su cocina y su equipo se mantiene".

Por otro lado el conjunto de cocineros españoles ya ha expresado su queja de que, teniendo en cuenta el prestigio actual de la cocina de vanguardia española, se sigan manteniendo sólo seis restaurantes con tres estrellas (Arzak, Akelarre, Martín Berasategui, El Bulli, Can Fabes y Sant Pau) y nueve con dos. Además del Celler de Can Roca en Girona, extraña la reticencia a conceder la tercera estrella al Mugaritz de Andoni Luis Aduriz en Rentería, cuarto restaurante más influyente del mundo según la lista Restaurant 2008.

Esperando su segunda estrella se ha quedado también el marbellí Calima, de Dani García. A las puertas del cielo, compuestos y sin estrella, quedan Ricardo Sanz, el sushiman de Kabuki (Madrid), que lleva varios años en las quinielas, y Josean Martínez Alija, del Guggenheim Bilbao. Entre los nuevos con una estrella -16 en total- destacan el Boroa (Amorebieta) de Javier García, el Manairó (Barcelona) de Jordi Cruz, el Alboroque (Madrid) de Andrés Madrigal y el Riff (Valencia) del alemán Bernd Knoller. Uno de los batacazos más estruendosos ha sido el del Zuberoa de Hilario Arbelaitz, guía espiritual de cocineros, a quien le quitan una distinción "porque está en un estancamiento peligroso". "A un dos estrellas se le exige más", dice el portavoz de Michelin España.

¿Qué es la vida sin compartir?

No se si este anuncio es real pero desde luego la censura hubiera hecho acto de aparición sin dudarlo si hubiera habido posibilidades de emisión en alguna cadena del mundo desarrollado....¡Una pena! ja,ja.

Soy de la opinión de que algunas cosas de la vida no se comparten.

Ocio gastronómico con cava y lechazo

Hoy traigo otro plan que se me antoja ideal para huir de la rutina madrileña antes de que se acerquen las fechas de cenas de empresa y compromisos sociales por doquier que nos van a mantener atados a la capital. Los restaurantes Casa Florencio, El Lagar de Isilla y Asador Área Tudanca, han sumado esfuerzos para poner en marcha las Primeras Jornadas del Lechazo y el Cava. Durante diez días, ofrecerán a sus clientes un original menú degustación por el precio unitario de 39 € (IVA incluido) en el que los clientes podrán degustar el exclusivo lechazo curro de Aranda, que cuenta con Indicación Geográfica Protegida (IGP) amparada por un Consejo Regulador, maridado con  la finura y elegancia de los diferentes cavas de Juvé y Camps. 

La tradición del asado castellano realizado en Aranda del Duero es ancestral. Se utiliza un horno de leña que debe permanecer a 180º y que se ha calentado durante toda la semana. Su elaboración se basa  sólo en la calidad de la materia prima y en la habilidad del maestro asador porque solamente se pone el cuarto de lechazo, cubierto por su propio “epiplon” o ligera “telilla” de grasa sobre un recipiente de barro.  Luego se añade algo de sal y al horno. Para estar incluido en la IGP los corderos deben cumplir una serie de características tales como pesar entre 4 y 8kg,  su grasa externa debe ser de color blanco céreo, el color de la carne blanco nacarado o rosa pálido y tener una carne muy tierna. Sólo pueden pertenecer a la raza Churra, Ojalada o Castellana, autóctonas de Castilla y León y cuya Mesta, o asociación de ganaderos, ya fue reconocida por Alfonso X el Sabio. Son corderos exclusivos y deben ser tratados como tales, trasladados en vehículos que no dañen su integridad física ni su enorme fragilidad. Cuidando la cadena de frío para que no sufran el más mínimo deterioro y señalados con una chapa metálica numerada en la que figura el logotipo del Consejo Regulador y las indicaciones que permiten la identificación del producto protegido. 

La primera edición de estas innovadoras jornadas gastronómicas nace con vocación de continuidad en el tiempo. Según Rafael Miquel, responsable de Casa Florencio, “esta época del año, próxima a la Navidad, es un momento ideal para que la gente disfrute del producto que mejor sabemos preparar en esta zona, que es el lechazo de la IGP, pero hemos querido ir un paso más allá con la unión del cava, una bebida muy apetecible y que distiende el ambiente”. Por su parte, José Zapatero, de El Lagar de Isilla, asegura que “se ha buscado hacer algo nuevo porque ya hay jornadas del lechazo en esta zona en otros momentos del año, pero creemos que el maridaje de esta carne con el cava va a resultar sorprendente para el cliente”. Las Jornadas cuentan con el apoyo de la Indicación Geográfica Protegida Lechazo de Castilla y León, puesto que estos tres asadores consumen en exclusiva lechazos con este marchamo de calidad. ¡Menudo plan!

Casa Florencio (Isilla, 14. Tel. 947 50 01 30)

El Lagar de Isilla (Isilla, 18. Tel. 947 510 683)

Asador Área Tudanca (Carretera Madrid-Irún Km. 152,8. Tel. 947 50 60 11) 

Rubia y bien alimentada....

A veces los tópicos proporcionan la base para que las agencias de publicidad se luzcan y creen un anuncio tan genial como este. Me he reído tanto que no puedo dejar de compartirlo. Que lo disfruten.

Ocio gastronómico de lujo

Lo han llamado cantina pija del madrileño Barrio de Salamanca y la verdad es que razón no falta en esta afirmación, pero Loft 39  no deja de ser un sitio con ese gancho y ese algo especial para que cuando quieras impresionar a la parienta o a la querida la cosa no falle.  Yo estuve la semana pasada de celebración con mi mujer estrenando su nueva carta de tapas que se pueden degustar en el Bar que precede a la sala principal, y gracias al exquisito trato de Oscar y a detalles innombrables de mi querido R.G la experiencia fue total, aunque culinariamente por debajo de lo esperado tengo que reconocerlo. La cocina de este restaurante es para lucirse es cierto, pero está llena de peligros: es grande (140 cubiertos), espectacular, cara, y es un sitio muy expuesto y sujeto a una crítica feroz. Ahora, con la incorporación de un cocinero indio en los fogones le han dado un toque muy especiado a todos sus platos, algo que resulta excesivo para mi gusto.

La sala se caracteriza por el glamour, con esa opulencia que Pascua Ortega imprime a todos sus diseños y que a pesar de estar en Madrid se trata de algo no tan extendido. Tiene ascensor propio y una entrada independiente desde la calle para que la clientela que ocupa sus banquetas a lo largo de este primer piso de elevados techos de un burguesísimo edificio en Velázquez sepa que paga por algo, por la distinción desde luego. Como decía antes su carta me ha decepcionado un poco, pues si sobre el papel plantea platos interesantes su oferta no parece justificar los elevados precios que aquí se practican. Valga como muestra la menestra(¡a 23 euros, y sólo lleva verduras!) que no es tal, sino más bien un combinado de verduras que viene muy poco cocida,  bien avisado eso si, pero que como el 'risotto' es un plato que no soporta la cocción al dente tan de moda. Aquí está 'al dentissimo' y con demasiada coliflor. Otro plato  que prometía y que abusó de las especias fue la hamburguesa de solomillo apreciándose muy poco la carne que estábamos comiendo. Algo mejor fue el 'tartare' de atún rojo con guacamole, caramelo de soja y 'aromáticos' un conjunto  que funcionaba y que se mostró diferente a los que ya conocemos. En los postres nos dejamos seducir por una Bomba de Chocolate que se mostró perfecta en textura y sabor y encontramos buena y variada la oferta de pan, hasta de tomate hay, y acertada carta de vinos. Vuestras noches especiales ya tienen otra opción.

Velázquez, 39. Teléfono: 91 432 43 86. No cierra. Precio medio: De 55 a 70 euros.

"Obamanía"

Creo que se ha desatado una auténtica "Obama manía" sin precedentes y que tras el reciente triunfo del primer presidente afroamericano de la Historia la cosa va a ser desmesurada, pero de lo que no hay duda es que estamos siendo testigos de como la historia se reescribe en directo. Leo distintas y muy diversas opiniones al respecto y la verdad es que, aunque como siempre las hay para todos los gustos, la gran mayoría se congratula de este cambio como si en ello le fuera la vida. Y hablo de gente que vive fuera de los Estados Juntitos no se crean. Yo emulando a J.Cacho, soy más de ir a contracorriente y me asusta un poco tantas esperanzas depositadas en una sola persona pero bueno, el tiempo, ese juez imparcial que todo lo pone en su sitio, nos demostrará el alcance y la valía de un candidato que, a priori, está más que preparado.

Hoy, que es viernes y dado que ayer disfruté de una velada de Ocio gastronómico en la mejor compañía imaginable y que pronto os traeré a esta mi ventana, no estoy para juicios más profundos así que aprovecho la coyuntura para hacer un poco más de esa promoción amiguil que tanto me gusta. Mi amigo y mentor P.Bravo tiene un blog más que interesante en el que vierte unos pensamientos al respecto de este y otros muchos temas que nos atañen a todos con los que me identifico como un calco así que recomiendo una visita al vecino y os deseo lo mejor para el fin de semana. Sean buenos y temerosos de Dios. ¡Que ustedes lo disfruten!

http://laopcionb.wordpress.com/

La crisis del cuarto de vida

Hay una página que llevo tiempo queriendo promocionar desde esta mi humilde atalaya y como hoy estoy poco inspirado y he encontrado un artículo en ella que, aunque me pilla un poco lejano por edad no tanto por sentimiento, he decidido hacer el vago, traéroslo y recomendaros un chapuzón por estos lares.

"Le llaman la crisis del cuarto de vida; te empiezas a sentir inseguro y te preguntas dónde estarás en un año o dos, pero luego te asustas al darte cuenta que apenas sabes donde estás ahora.

Te empiezas a dar cuenta que hay un montón de cosas sobre ti mismo de las que no sabías y que quizás no te gusten.

Te empiezas a dar cuenta que tu círculo de amigos; es más pequeño que hace unos años atrás...

 

Te das cuenta que cada vez es más difícil ver a tus amigos y coordinar horarios... por diferentes cuestiones: trabajo, estudio, pareja, etc...y cada vez disfrutas más de esa cervecita que sirve como excusa para charlar un rato.

 

Las multitudes ya no son "tan divertidas"... hasta a veces te incomodan. Y extrañas la comodidad de la escuela, de los grupos, de socializar con la misma gente de forma constante. Pero te empiezas a dar cuenta que mientras algunos eran verdaderos amigos, otros no eran tan especiales después de todo.

 

Te empiezas a dar cuenta que algunas personas son egoístas y que a lo mejor, esos amigos que creías cercanos no son exactamente las mejores personas que has conocido y que la gente con las que has perdido contacto resultan ser amigos de los mas importantes para ti.

Ríes con más ganas, pero lloras con menos lágrimas, y con más dolor. Te rompen el corazón y te preguntas como esa persona que amaste tanto te pudo hacer tanto mal.

O quizás te acuestes por las noches y te preguntes por qué no puedes conocer a alguien lo suficientemente interesante como para querer conocerlo mejor. Y pareciera como si todos los que conoces ya llevan años de novios y algunos empiezan a casarse. Quizás tú también amas realmente a alguien, pero simplemente no estás seguro si te sientes preparado para comprometerte por el resto de tu vida.

 

Atraviesas por las mismas emociones y preguntas una y otra vez, y hablas con tus amigos sobre los mismos temas porque no terminas de tomar una decisión. Los ligues y las citas de una noche te empiezan a parecer baratos y emborracharte y actuar como un idiota empieza a parecerte verdaderamente estúpido.

Salir tres veces por fin de semana resulta agotador y significa mucho dinero para tu pequeño sueldo. Miras tu trabajo y quizá no estés ni un poco cerca de lo que pensabas que estarías haciendo.

O quizás estés buscando algún trabajo y piensas que tienes que comenzar desde abajo y te da un poco de miedo.

 

Tratas día a día de empezar a entenderte a ti mismo, sobre lo que quieres y lo que no. Tus opiniones se vuelven mas fuertes. Ves lo que los demás están haciendo y te encuentras a ti mismo juzgando un poco mas de lo usual porque de repente tienes ciertos lazos en tu vida y adicionas cosas a tu lista de lo que es aceptable y de lo que no lo es.

A veces te sientes genial e invencible y otras... solo, con miedo y confundido. De repente tratas de aferrarte al pasado, pero te das cuenta que el pasado cada vez se aleja más y que no hay otra opción que seguir avanzando.

Te preocupas por el futuro, préstamos, dinero... y por hacer una vida para ti. Y mientras ganar la carrera seria grandioso, ahora tan solo quisieras estar compitiendo en ella. Lo que puede que no te des cuenta es que todos los que estamos leyendo esto nos identificamos con ello.

 

Todos nosotros tenemos "veintitantos" y nos gustaría volver a los 17-18 algunas veces. Parece ser un lugar inestable, un camino en tránsito, un desbarajuste en la cabeza... pero TODOS dicen que es la mejor época de nuestras vidas y no tenemos que desaprovecharla por culpa de nuestros miedos... Dicen que estos tiempos son los cimientos de nuestro futuro.

Parece que fue ayer que teníamos 18...¿¡Entonces mañana tendremos30!? ¿¿¿¡¡¡Así de rápido!!!??? HAGAMOS VALER NUESTRO TIEMPO...¡QUE NO SE NOS PASE! La vida no se mide por las veces que respiras, sino por aquellos momentos que te dejan sin aliento"

http://www.saturados.com/

Ocio gastronómico con Pintada

Tenéis que disculpar mi ausencia estos días pero no es que haya desaparecido, es que diversos eventos primero y una gastroenteritis después me han alejado de las teclas, pero vuelvo con muchos temas y con muchas ganas de contároslos. El primero de ellos lo suelto ya a pesar de ser martes para que podáis planearos con tiempo todos aquellos que estéis dispuestos a hacer una escapada este fin de semana ya que el restaurante Raíz, en Roa, Burgos, ofrece los días 7, 8, y 9 de noviembre un completo menú degustación con las mejores recetas elaboradas con pintada, un ave de caza de gran calidad y carne muy sabrosa, procedente ni más ni menos que de Guinea y que en este "refugio" de la cocina regional  homenajean gracias a la cría en semilibertad que practican. 

Antes siquiera de empezar, el menú incluye una degustación de Gratavinum, un aceite Arbequina de la familia Cusiné que recuerda a los vinos de yema pues se realiza con el aceite del primer prensado y que es una delicia con la torta escabañada en aceite que Miriam nos ha servido previamente. Como primeros platos se sirven croquetas de pintada asada en su jugo de naranja que son una maravilla de suavidad y textura, un escabechado de pintada sobre lechos variados que resulta armonioso y fresco como pocos y un pastel de pintada sobre crema de boletus que vuelve a sorprender en su composición y calidad. Sorprendidos y encantados con la atención de la hija de Javier llegamos al plato fuerte, que puede elegirse entre la pintada en pepitoria, el estofado de pintada en su jugo o los muslos y pechuga de pintada a la plancha sobre reducción de Páramo de Guzmán y P.X. Probamos los dos últimos y es increíble que sea el mismo ingrediente, qué diferencia de texturas y qué sinceridad en el estofado, con una salsa de libro y unas patatas monalisa de impresión. De postre tomamos una deliciosa crema de membrillo casera con el premiado queso Páramo de Guzmán crujiente sobre culis de nuez y cerramos con un vino dulce Montecristo, de Navarra, que resulta afrutado y fresco y marida a la perfección. El menú incluye también vino Páramo de Guzmán Rosado y Páramo de Guzmán Crianza, agua y café Arábico. El precio es comedido de acuerdo a los tiempos de crisis que corren y se queda en unos nada descabellados 38€ por persona.

Roa se encuentra a 179 km de Madrid, muy cerca de Aranda de Duero y para llegar hay que tomar la salida 158 de la A1 y seguir la N12. La dirección exacta es Ctra.Circunvalación R-30 S/N Roa de Duero y su telef. es el: 947 541 848,y os aseguro que merece la pena. El restaurante Raíz está situado en el pequeño hotel del mismo nombre y en la misma finca donde la empresa Páramo de Guzmán elabora desde hace más de 20 años el queso de leche cruda de oveja churra más premiado y prestigioso del país y, desde 1998, cinco vinos de Ribera del Duero: un Reserva, un Crianza, uno de barrica y un Rosado, bajo la marca Páramo de Guzmán, y un vino de autor, Raíz, elaborado por Ignacio de Miguel.

Roa es una próspera Villa de aproximadamente 2440 habitantes ubicada en el corazón de la cuenca del río Duero. La Villa está enclavada en un cerro de 820 metros de altitud que, junto a la próxima localización del río, ha determinado su historia, siendo una Villa elegida por reyes, nobles y otras personalidades en numerosas ocasiones. La Villa de Roa es, además, sede del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de la Ribera del Duero desde 1991, ya que se encuentra en el punto neurálgico del desarrollo de esta actividad vitivinícola que tanto reconocimiento ha logrado para esta zona. En ella podremos disfrutar, a parte de la gastronomía, de múltiples construcciones románicas o de su conocida y atractiva ruta del vino. ¡Qué lo disfrutéis!