Ocio gastronómico con setas y foie

Ahora que ha cambiado su entrada y por fín tiene acceso directo desde la calle traigo a estas líneas un restaurante que aunque todavía peca de clasicismo en una decoración que no me convenció, es una gran opción por los platos que ofrece, Diábolo. La crisis es la crisis y desde la dirección aseguran que el tema decorativo pende de una cuestión de presupuesto así que confiemos en que esto se subsane pronto y disfrutemos mientras de sus sugerentes manjares. 

El restaurante Diábolo (Diego de León, 3. Tel. 91 562 20 40/66 00), situado debajo del Hotel Meliá Los Galgos del madrileño barrio de Salamanca, va a albergar unas nuevas Jornadas Gastronómicas en las que, juntos por primera vez, los protagonistas serán el foie y las setas. Desde el 31 de octubre y hasta el 9 de noviembre Valentín de la Hera, Jefe de Cocina de Diábolo, elaborará exquisitos platos con estas dos joyas culinarias. Tanto el foie, considerado como uno de los “frutos supremos de la gastronomía”, como las setas son dos manjares que ahora Diábolo acerca a sus clientes en platos que combinan ambos productos. Todo aquel que asista a las jornadas, podrá descubrir un nuevo mundo de olores y sabores capaces de despertar los cinco sentidos.

El joven pero reconocido chef Valentín de la Hera lleva seis años al frente de los fogones del restaurante, conjugando de manera magistral la alta cocina internacional con la cocina mediterránea y de mercado. Su dilatada experiencia en diversos restaurantes y como jefe de cocina en varios hoteles de la cadena Sol Meliá, le ha llevado a lograr reconocimiento tanto dentro como fuera de nuestras fronteras, hasta el punto de representar a Madrid y a España en acontecimientos gastronómicos en el ámbito internacional y a participar en congresos y conferencias. Además de estas jornadas de “foie y setas”, el restaurante Diábolo organiza diferentes jornadas gastronómicas  durante todo el año. Son destacables las que organizan en las fiestas de San isidro, en las que de la Hera rinde un merecido homenaje a los platos más castizos de Madrid, respetando el producto de máxima calidad así como la receta tradicional, pero pincelando cada creación con un toque de imaginación y personalidad.

En la cata a la que pude asistir la semana pasada la sensación general fue excelente. El maridaje entre estos dos preciados ingredientes en diferentes formas y texturas siguió un hilo conductor marcado por la calidad y el buen hacer, con platos que resultaron sorprendentes y muy bien compuestos. De todos no puedo por menos que resaltar el increible postre llamado Trufa y Tierra a base de chocolate, que imita la aparición de una de estas rarezas en cualquier terruño patrio y que es visual y gustativamente una delicia (La foto se corresponde con este manjar). El vino con el que maridamos transitó desde la manzanilla, un rosado navarro a un tinto de Calatayud, de los cuales el que más me cuadró fue sin duda el rosado, afrutando levemente el paso en boca.

El restaurante Diábolo abre todos los días del año de 13:30 a 16:00 horas y de 20:30 a 24:00 horas. Otras recomendaciones en su carta serían los platos de cuchara en invierno, especialmente su cocido a “tres vuelcos” de los miércoles, y su ya consagrado “Villagodio de buey con escalonias y patatas soufflé con salsa bearnesa” durante todo el año, así como sus cinco variedades de famosos arroces, “con verduras frescas”, “abanda”, “carabineros y chipirones”, “arroz meloso con bogavante y trigueros” y la “mixta de pollo y mariscos”. Que lo disfruten.

Charlie Chaplin nos explica la crisis económica de E.U.

El único, el incomparable, el maestro. Un poco de humor ante la tormenta que se avecina, mucho me temo que va a ser la única manera de sonreir a la economía.

Besos y abrazos!

After-work “tipical spanish”

Me voy de tapas, tengo más stress laboral que un pulpo cortando Jamón y no es que odie mi trabajo, es que es tan poco gratificante que resulta un tedio insoportable...Menos mal que muy cerca de la oficina el siempre innovador y sorprendente Juan Pablo Felipe ha decidido que la crisis va a afectar a todos los bolsillos y ha renovado su siempre acertado Chaflán para dar ese algo más que el público va a demandar en estos tiempos de apretarse el cinto. Un bar de esta calidad y clase donde poder comer un creativo menú a base de tapas por 15€ es una apuesta acertada para la tormenta económica que se avecina, seguro.

El inquieto cocinero ofrece un after-work “tipical spanish” para los amantes del buen picoteo, y propone una visión muy particular de las tapas de siempre con el toque personal de la factoría del “Chaflán”. Paninos de torta del casar con trufa, sándwich de salmón con tártara, puding de cabracho, pinchos de morcilla con manzana y las míticas patatas ali oli, o ceviche de pulpo con espuma de maracuyá son algunas de las mini creaciones que se incluyen en la carta. Además cuenta con una amplia selección de las tapas más tradicionales (embutidos ibéricos, berenjenas fritas, migas con huevos de corral, rabas de calamar al limón). Y en cuanto a bocados dulces, Aris Bar ofrece tocinillo de cielo, tiramisú o helados variados, entre otras delicias además de una selección de los mejores quesos con D.O. de España presentados de una manera muy particular. Todo ello acompañado por vinos, espumosos y exclusivos cócteles como mojito, americano, caipirinha o mint julet de la Estación de Coctelería del S XXI.

El horario de Aris Bar es de 7:30 a 00:00 de lunes a miércoles y de 7:30 a 2:30 los jueves y viernes y, los sábados de 9:00 a 2:30. Los domingos cierra. En el nuevo Aris Bar se podrá comer por un precio medio de unos 20 €. (Avda. Pío XII, 34. Telf.: 91 350 61 93)

Qué maravillosos años...

¿Aunque la infancia también puede ser muy dura verdad? Un poco de nostalgia para empezar el jueves. Abrazos y besos

Ocio gastronómico

Voy a empezar una serie semanal de recomendaciones gastronómicas para el fin de semana. Se publicarán los miércoles o jueves para que tengáis una opción diferente con la que sorprender a la parienta o a quien os plazca en el mejor y más ansiado momento de la semana. Espero aportar un granito de arena a la mejora de vuestro ocio. Ahí va el primero.

Urkiola Mendi

En medio del imponente verdor de la Ciudad Lineal, en un espacio amplísimo, diáfano, blanco, con unos ventanales inmensos por los que la naturaleza parece llegar hasta las mismas mesas, encontramos una propuesta gastronómica diferente en todos los aspectos e impactante siempre. Su cocina, vasca y más exactamente vizcaína, es la quintaesencia del sentido común, tradición con unas gotas oportunas de moda que esconde la pasión por encontrar una gran materia prima y dar bien de comer a sus clientes. Cambia su carta semanalmente pero de todas formas no faltarán nunca unos cuantos pescados y unas cuantas carnes respetables, las setas, que desempeñan un papel importante (y encomiable, además, porque el patrón, Rogelio Barahona, no se contenta con el «sota, caballo y rey»), y una carta de vinos que es mucho menos convencional y mucho más atractiva que en el 90% de los lugares de la competencia. Repasemos algunos imprescindibles de su carta: las muy buenas croquetas caseras (chorizo o bacalao), el cogote de merluza, el bacalao a la brasa, el gamo estofado con puré de castañas, la lasaña de pencas al Idiazábal... Y esos vinos seleccionados por el sumiller David Plaza, de buen precio y todos apetecibles (Tares, Malaveïna, Coma Vella, Atauta, Paisajes VII, San Vicente, Martúe, ÀN, Clape, Esporão, Dr. Loosen...).

Dirección: Arturo Soria, 51. Teléfono: 91 367 52 94. Precio medio: De 35 a 45 euros.

La Bolsa, los monos, y la que está cayendo...

Circula por la red de redes esta versión de lo que está ocurriendo en los mercados mundiales. No sólo por graciosa os la transmito, pues aunque mi experiencia es limitada desde luego no soy un neófito del asunto y siempre he tenido la sensación de que los grandes jerifaltes mueven el cotarro a su gusto como si el resto fuéramos tontos. Las adivinos y vaticinadores doctos en el tema no supieron verlo así que imaginen el común de los mortales. Ala, que ustedes la pasen bien y aguanten como puedan el chaparrón.

 

“Wall Street y los monos”

Una vez llegó al pueblo un señor, bien vestido, se instaló en el único hotel que había, y puso un aviso en la única página del periódico local, que "está dispuesto a comprar cada mono que le traigan por $10".
Los campesinos, que sabían que el bosque estaba lleno de monos, salieron corriendo a cazar monos.
El hombre compró, como había prometido en el aviso, los cientos de monos que le trajeron a $10 cada uno sin chistar.
Pero, como ya quedaban muy pocos monos en el bosque, y era difícil cazarlos, los campesinos perdieron interés, entonces el hombre ofreció $20 por cada mono, y los campesinos corrieron otra vez al bosque. 
Nuevamente, fueron mermando los monos, y el hombre elevó la oferta a $25, y los campesinos volvieron al bosque, cazando los pocos monos que quedaban, hasta que ya era casi imposible encontrar uno.
Llegado a este punto, el hombre ofreció $50 por cada mono, pero, como tenia negocios que atender en la ciudad, dejaría a cargo de su ayudante el negocio de la compra de monos.
Una vez que viajó el hombre a la ciudad, su ayudante se dirigió a los campesinos diciéndoles:
Fíjense en esta jaula llena de miles de monos que mi jefe compró para su colección.
Yo les ofrezco venderles a ustedes los monos por $35, y cuando el jefe regrese de la ciudad, se los venden por $50 cada uno.
Los campesinos juntaron todos sus ahorros y compraron los miles de monos que había en la gran jaula, y esperaron el regreso del 'jefe'.
Desde ese día, no volvieron a ver ni al ayudante ni al jefe. Lo único que vieron fue la jaula llena de monos que compraron con sus
ahorros de toda la vida.

Ahora sí tienen ustedes una noción bien clara de cómo funciona el Mercado de Valores y la Bolsa.

De nuevo, el tiempo inexorable

¿Quien quiere vivir eternamente? Todo depende de la salud de uno mismo y de los que ama imagino, pero con la cantidad de desgracia que hay que ver en el mundo se torna un escenario no muy halagüeño.

Demasiada Velocidad

En esta vida que nos ha tocado vivir siempre vamos con prisas, corriendo acelerados de aquí para allá, especialmente en las grandes urbes, y en el camino nos perdemos mil detalles y momentos que hacen de la vida algo único...se han perdido pequeños placeres como caminar, leer, hablar y sólo nos importa el capitalismo radical y la comparación continua, qué pena. Yo no cejaré en mi empeño por apuntarme al movimiento de la slow life, os contaré cuando lo consiga.