Ocio gastronómico con Pintada

Tenéis que disculpar mi ausencia estos días pero no es que haya desaparecido, es que diversos eventos primero y una gastroenteritis después me han alejado de las teclas, pero vuelvo con muchos temas y con muchas ganas de contároslos. El primero de ellos lo suelto ya a pesar de ser martes para que podáis planearos con tiempo todos aquellos que estéis dispuestos a hacer una escapada este fin de semana ya que el restaurante Raíz, en Roa, Burgos, ofrece los días 7, 8, y 9 de noviembre un completo menú degustación con las mejores recetas elaboradas con pintada, un ave de caza de gran calidad y carne muy sabrosa, procedente ni más ni menos que de Guinea y que en este "refugio" de la cocina regional  homenajean gracias a la cría en semilibertad que practican. 

Antes siquiera de empezar, el menú incluye una degustación de Gratavinum, un aceite Arbequina de la familia Cusiné que recuerda a los vinos de yema pues se realiza con el aceite del primer prensado y que es una delicia con la torta escabañada en aceite que Miriam nos ha servido previamente. Como primeros platos se sirven croquetas de pintada asada en su jugo de naranja que son una maravilla de suavidad y textura, un escabechado de pintada sobre lechos variados que resulta armonioso y fresco como pocos y un pastel de pintada sobre crema de boletus que vuelve a sorprender en su composición y calidad. Sorprendidos y encantados con la atención de la hija de Javier llegamos al plato fuerte, que puede elegirse entre la pintada en pepitoria, el estofado de pintada en su jugo o los muslos y pechuga de pintada a la plancha sobre reducción de Páramo de Guzmán y P.X. Probamos los dos últimos y es increíble que sea el mismo ingrediente, qué diferencia de texturas y qué sinceridad en el estofado, con una salsa de libro y unas patatas monalisa de impresión. De postre tomamos una deliciosa crema de membrillo casera con el premiado queso Páramo de Guzmán crujiente sobre culis de nuez y cerramos con un vino dulce Montecristo, de Navarra, que resulta afrutado y fresco y marida a la perfección. El menú incluye también vino Páramo de Guzmán Rosado y Páramo de Guzmán Crianza, agua y café Arábico. El precio es comedido de acuerdo a los tiempos de crisis que corren y se queda en unos nada descabellados 38€ por persona.

Roa se encuentra a 179 km de Madrid, muy cerca de Aranda de Duero y para llegar hay que tomar la salida 158 de la A1 y seguir la N12. La dirección exacta es Ctra.Circunvalación R-30 S/N Roa de Duero y su telef. es el: 947 541 848,y os aseguro que merece la pena. El restaurante Raíz está situado en el pequeño hotel del mismo nombre y en la misma finca donde la empresa Páramo de Guzmán elabora desde hace más de 20 años el queso de leche cruda de oveja churra más premiado y prestigioso del país y, desde 1998, cinco vinos de Ribera del Duero: un Reserva, un Crianza, uno de barrica y un Rosado, bajo la marca Páramo de Guzmán, y un vino de autor, Raíz, elaborado por Ignacio de Miguel.

Roa es una próspera Villa de aproximadamente 2440 habitantes ubicada en el corazón de la cuenca del río Duero. La Villa está enclavada en un cerro de 820 metros de altitud que, junto a la próxima localización del río, ha determinado su historia, siendo una Villa elegida por reyes, nobles y otras personalidades en numerosas ocasiones. La Villa de Roa es, además, sede del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de la Ribera del Duero desde 1991, ya que se encuentra en el punto neurálgico del desarrollo de esta actividad vitivinícola que tanto reconocimiento ha logrado para esta zona. En ella podremos disfrutar, a parte de la gastronomía, de múltiples construcciones románicas o de su conocida y atractiva ruta del vino. ¡Qué lo disfrutéis!